癖にはなりません。
膝の関節では、軟骨や半月板などに異常があって、炎症が起きると、水（関節液）が貯まることがあります。炎症が治まれば、水は貯まらなくなります。

水を抜く意味は
関節液（水）を抜き、その関節液の色や性状などを確認することで、膝の状態や病気の診断に役立つからです。
また治療の際に関節内に注射をする時、水で注射した薬剤が薄められ、効果が半減してしまうのを防ぐためです。